Implication de la fraction minérale dans l’encrassement des évaporateurs à flot tombant - l'unam - université nantes angers le mans Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2019

Implication de la fraction minérale dans l’encrassement des évaporateurs à flot tombant

Résumé

Les poudres laitières sont obtenues par concentration du produit liquide (membranes, évaporation sous vide) puis séchage du concentré. Contrairement au séchage par atomisation, peu de travaux ont été menés sur la concentration par évaporation sous vide. Pourtant, la maîtrise du schéma global de production des poudres gagnerait en une meilleure compréhension de cette opération réalisée dans des évaporateurs à flot tombant. Le présent travail vise à étudier comment améliorer les performances des évaporateurs ; il s’appuie sur deux facteurs limitants de l’opération : l’encrassement des surfaces d’échange et la viscosité maximale en sortie des évaporateurs. La contribution des différents constituants des produits à l’encrassement a été étudiée grâce à une méthodologie développée sur un évaporateur pilote. Les résultats obtenus ont permis d’identifier les éléments minéraux qui contribuent à l’encrassement lors de la concentration de microfiltrat et d’ultrafiltrat de lait, de lactosérums acides chlorhydrique et lactique. Afin de dépasser l’extrait sec maximal en sortie des évaporateurs à flot tombant, deux évaporateurs rotatifs à couche mince, de conceptions différentes, ont été testés à l’échelle pilote. Les études de faisabilité ont été menées jusqu’à la poudre. Le potentiel des équipements a été évalué suivant les propriétés fonctionnelles des poudres et le coût énergétique d’élimination de l’eau. Dans l’un des cas, le remplacement de la tour de séchage par deux évaporateurs rotatifs en série constitue une rupture technologique pour la production de poudres de perméat et diminue significativement les coûts énergétiques associés.
journee_MinerauxLait_programmev2.pdf (2.09 Mo) Télécharger le fichier
Evapo et mineraux_ G-Tanguy.pdf (1.34 Mo) Télécharger le fichier
Format : Poster
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Dates et versions

hal-02327562 , version 1 (22-10-2019)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02327562 , version 1
  • PRODINRA : 486590

Citer

Gaëlle Tanguy-Sai. Implication de la fraction minérale dans l’encrassement des évaporateurs à flot tombant. Journée de restitution "Minéraux du lait" CNIEL 2019, Oct 2019, Paris, France. 2019. ⟨hal-02327562⟩
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