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Bienvenue dans la collection SPO
L'UMR SPO regroupe l'ensemble des équipes d'enseignement et de recherche de l'INRAE, de Montpellier SupAgro et de l'Université de Montpellier (UM) dont le champ principal d'application concerne la filière oenologie.
Les recherches de l'UMR SPO s'articulent autour de deux axes principaux :
- l'analyse structurale et la physico-chimie des polyphénols, en lien avec les mécanismes réactionnels qui sous-tendent leur impact sur les caractéristiques organoleptiques et la stabilité des produits et, par ailleurs, la mise en place et la biosynthèse du pool phénolique et sa régulation.
- Inrae - la biologie intégrative des "levures oenologiques ", c'est-à-dire des souches de Saccharomyces adaptées aux conditions tout à fait particulières et stressantes de la fermentation en oenologie en lien avec le contrôle et la maîtrise de la fermentation alcoolique.
Dernières publications
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Adriana Capozzi, Auriane Dudoit, Luca Garcia, Gilles Carnac, Gérald Hugon, et al.. Syrah Grape Polyphenol Extracts Protect Human Skeletal Muscle Cells from Oxidative and Metabolic Stress Induced by Excess of Palmitic Acid: Effect of Skin/Seed Ripening Stage. Antioxidants , 2024, 13 (3), pp.373. ⟨10.3390/antiox13030373⟩. ⟨hal-04573254⟩
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Da Rzechonek, M. Szczepańczyk, I. Borodina, C. Neuvéglise, Am Mirończuk. Transcriptome analysis reveals multiple targets of erythritol-related transcription factor EUF1 in unconventional yeast Yarrowia Lipolytica. Microbial Cell Factories, 2024, 23 (1), pp.77. ⟨10.1186/s12934-024-02354-9⟩. ⟨hal-04573153⟩
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Jean-Claude Boulet, Aude Vernhet, Céline Poncet-Legrand, Véronique Cheynier, Thierry Doco. Exploring the role of grape cell wall and yeast polysaccharides in the extraction and stabilisation of anthocyanins and tannins in red wines. OENO One, 2024, 58 (1), pp.1-14. ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.1.7793⟩. ⟨hal-04445767⟩
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Irene de Guidi, Céline Serre, Jessica Noble, Anne Ortiz-Julien, Bruno Blondin, et al.. QTL mapping reveals novel genes and mechanisms underlying variations in H2S production during alcoholic fermentation in Saccharomyces cerevisiae. FEMS Yeast Research, 2024, 24, ⟨10.1093/femsyr/foad050⟩. ⟨hal-04573505⟩
Références
1 101
Texte intégral
514
Open Access
39 %
Mots-clés
Sensory analysis
Phenolic compound
GRAPEVINE
Chemometrics
Polysaccharides
Oligosaccharide
Vigne
Enzyme
Grape
BIOLOGIE DU DEVELOPPEMENT
YEAST
Protein
Microbiologie
Aroma compounds
ALCOHOLIC FERMENTATION
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
CHIMIE ANALYTIQUE
BIOLOGIE MOLECULAIRE
POLYSACCHARIDE
Anthocyane
Oxygen
Fermentation alcoolique
Oligosaccharides
Levure
GRAPE
Grapes
AROMA
Polyphénol
Tannin
Genome
Astringency
Moût
Vinification
WINE
Tannins
Rose wine
Mass spectrum analysis
Wine
TANNIN
Cinétique de fermentation
ANTHOCYANIN
Qualité organoleptique
Cyanin
POLYPHENOL
Sparkling wine
Viticulture
Yeast
Terroir
Metabolism
Raisin
Lactic acid bacteria
Vin rouge
Analyse sensorielle
Fermentation
Phenolic compounds
Aroma
Oxidation
Flavanol
Polyphenols
Métabolisme
Color
Anthocyanins
Azote
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Proanthocyanidin
White wine
Grapevine
Astringence
Diversity
BIOCHIMIE
Proanthocyanidins
Proanthocyanidine
Protéine
Spectrométrie de masse
Nitrogen
Vin
Alcoholic fermentation
Arôme
Biosynthesis
Wine fermentation
Oxygène
Vin blanc
Adaptation
Flavonoid
Température
Oenologie
Vitis vinifera
Yeasts
Wine yeast
Red wine
Baie de raisin
GENIE DES PROCEDES
Mass spectrometry
Brewer s
Sourdough
Saccharomyces cerevisiae
Composé phénolique
Polyphenol
Polysaccharide
Tanin